La paella de verduras es una joya de la gastronomía española que combina lo mejor del huerto con el sabor auténtico del Mediterráneo. Ideal para quienes buscan una opción vegana, saludable y cargada de sabor, esta receta es perfecta para compartir con familia o amigos en una comida de verano.
Si eres amante de los platos tradicionales, pero también quieres cuidar tu alimentación o seguir una dieta basada en plantas, ¡sigue leyendo! Te contamos cómo preparar una paella vegetal sabrosa, colorida y muy fácil de hacer.
✅ Ingredientes para 4 personas
Tiempo total: 50 minutos
Nivel: Fácil
100% vegano y sin gluten
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300 g de arroz redondo (tipo bomba)
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde
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1 calabacín
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1 berenjena
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1 zanahoria
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150 g de judías verdes
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100 g de guisantes (pueden ser congelados)
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2 tomates maduros (rallados)
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2 dientes de ajo
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1 litro de caldo de verduras
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Hebras de azafrán o cúrcuma
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
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Pimentón dulce
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Limón (opcional, para servir)
🍴 Preparación paso a paso
1. Prepara las verduras
Lava bien todas las verduras. Corta los pimientos en tiras, la berenjena y el calabacín en dados, la zanahoria en rodajas finas y las judías en trozos medianos. Pela y pica los ajos.
2. Sofrito con sabor
En una paellera o sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos. Añade los pimientos, la zanahoria y las judías. Cocina unos minutos y luego incorpora la berenjena y el calabacín. Cocina hasta que todo esté ligeramente dorado.
3. Agrega el tomate
Añade el tomate rallado y una cucharadita de pimentón dulce. Cocina a fuego medio hasta que el tomate esté bien integrado, unos 5-7 minutos.
4. Incorpora el arroz y el caldo
Agrega el arroz y remueve durante 1 minuto para que se impregne de los sabores. Añade el caldo caliente, el azafrán (o una pizca de cúrcuma para dar color) y los guisantes. Sazona con sal al gusto.
5. Cocción
Deja cocinar sin remover durante unos 18-20 minutos, primero a fuego medio-alto los primeros 10 minutos y luego baja el fuego. Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente para que no se seque.
6. Reposo y presentación
Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y cubre la paella con un paño limpio. Deja reposar 5 minutos. Sirve con unas rodajas de limón si deseas.
🌱 Consejos y Variaciones
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Puedes añadir alcachofas, espárragos trigueros o incluso setas de temporada para dar un toque especial.
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Si no tienes caldo de verduras casero, puedes usar uno ecológico o en pastillas, disuelto en agua caliente.
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Para un toque ahumado, puedes incorporar una pizca de pimentón de la Vera.
🔍 Beneficios de la Paella Vegana
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Baja en grasas y rica en fibra.
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Fuente de vitaminas y minerales gracias a la variedad de vegetales.
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Ideal para personas con intolerancia al gluten, ya que no contiene harinas ni derivados.
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