🥘 Receta de Paella de Verduras: Sabor Mediterráneo 100% Vegano

La paella de verduras es una joya de la gastronomía española que combina lo mejor del huerto con el sabor auténtico del Mediterráneo. Ideal para quienes buscan una opción vegana, saludable y cargada de sabor, esta receta es perfecta para compartir con familia o amigos en una comida de verano.

Si eres amante de los platos tradicionales, pero también quieres cuidar tu alimentación o seguir una dieta basada en plantas, ¡sigue leyendo! Te contamos cómo preparar una paella vegetal sabrosa, colorida y muy fácil de hacer.

✅ Ingredientes para 4 personas

Tiempo total: 50 minutos
Nivel: Fácil
100% vegano y sin gluten

• 300 g de arroz redondo (tipo bomba)

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 calabacín

• 1 berenjena

• 1 zanahoria

• 150 g de judías verdes

• 100 g de guisantes (pueden ser congelados)

• 2 tomates maduros (rallados)

• 2 dientes de ajo

• 1 litro de caldo de verduras

• Hebras de azafrán o cúrcuma

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Pimentón dulce

• Limón (opcional, para servir)

🍴 Preparación paso a paso

1. Prepara las verduras

Lava bien todas las verduras. Corta los pimientos en tiras, la berenjena y el calabacín en dados, la zanahoria en rodajas finas y las judías en trozos medianos. Pela y pica los ajos.

2. Sofrito con sabor

En una paellera o sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos. Añade los pimientos, la zanahoria y las judías. Cocina unos minutos y luego incorpora la berenjena y el calabacín. Cocina hasta que todo esté ligeramente dorado.

3. Agrega el tomate

Añade el tomate rallado y una cucharadita de pimentón dulce. Cocina a fuego medio hasta que el tomate esté bien integrado, unos 5-7 minutos.

4. Incorpora el arroz y el caldo

Agrega el arroz y remueve durante 1 minuto para que se impregne de los sabores. Añade el caldo caliente, el azafrán (o una pizca de cúrcuma para dar color) y los guisantes. Sazona con sal al gusto.

5. Cocción

Deja cocinar sin remover durante unos 18-20 minutos, primero a fuego medio-alto los primeros 10 minutos y luego baja el fuego. Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente para que no se seque.

6. Reposo y presentación

Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y cubre la paella con un paño limpio. Deja reposar 5 minutos. Sirve con unas rodajas de limón si deseas.

🌱 Consejos y Variaciones

• Puedes añadir alcachofas, espárragos trigueros o incluso setas de temporada para dar un toque especial.

• Si no tienes caldo de verduras casero, puedes usar uno ecológico o en pastillas, disuelto en agua caliente.

• Para un toque ahumado, puedes incorporar una pizca de pimentón de la Vera.

🔍 Beneficios de la Paella Vegana

• Baja en grasas y rica en fibra.

• Fuente de vitaminas y minerales gracias a la variedad de vegetales.

• Ideal para personas con intolerancia al gluten, ya que no contiene harinas ni derivados.

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