Süßkartoffelsalat mit Essiggurken und Kapern
Süßkartoffel oder Yamswurzel ? Obwohl davon ausgegangen wird, dass es sich um dasselbe Produkt handelt, gibt es einige recht charakteristische Unterschiede. Das erste ist die Farbe. Die Süßkartoffel ist die Sorte mit der roten Schale und die mit der helleren Schale sind die Boniatos. Der andere große Unterschied besteht darin, dass das Fleisch von Süßkartoffeln beim Kochen weicher wird, während das von Yamswurzeln fester bleibt. Nun, in unserem Rezept haben wir die Sorte gewählt, die weich wird: die Süßkartoffel.
Zutaten für 2 Personen:
Für den Salat:
- 2 Kartoffeln
- 1 Süßkartoffel
- 1 süß-saure Essiggurke
- 1 Esslöffel Kapern
- 1 Frühlingszwiebel
- Dill aus der Dose
Für die Soße:
- 100 ml Hafer- oder Sojamilch
- 300 ml Sonnenblumenöl
- Ein Spritzer gepresste Zitrone
- Eine Prise Salz
- Ein Esslöffel altmodischer Dijon-Senf (mit Pellets)
Obwohl dieser Schritt insgesamt nicht länger als zwei Minuten dauert, können Sie, wenn Sie möchten, auch vegane Sauce aus der Dose und einen Teelöffel Senf hinzufügen . Am besten gefällt uns die Marke Coosur, die frei von Eiern und Laktose ist. Ich glaube, es wird bei Carrefour verkauft.
Kommen wir zur Sache ...
Bringen Sie einen Topf Wasser mit einem Esslöffel grobem Salz zum Kochen.
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, in 2–3 cm große Würfel schneiden und mit einer Gabel weich kochen. Es dauert nicht so lange, wie Sie denken, es ist in etwa 10 bis 12 Minuten fertig.
Die Zeit hängt logischerweise auch davon ab, wie groß Sie die Segmente schneiden.
In der Zwischenzeit die Essiggurke in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die Frühlingszwiebel in kleine Scheiben schneiden und einige Minuten in Olivenöl anbraten; Sie müssen es nicht zu lange kochen.
Kommen wir zur Soße:
Geben Sie das Öl und die Milch (für eine ordnungsgemäße Emulgierung ist es sehr wichtig, dass sie die gleiche Temperatur haben), das Salz und einen Spritzer Zitronensaft in den Mixbecher.
Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, ohne den Mixer vom Boden des Glases zu bewegen.
In etwa 1 Minute ist die vegane Sauce fertig.
Den Senf dazugeben und gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Selbstgemachte Veganaise ist deutlich flüssiger als die Dosenvariante. Erwarten Sie nicht, dass es so stark eindickt wie normale Mayonnaise.
Es ist Zeit, den Salat zusammenzustellen. Das ist nicht schwieriger, als die Kartoffeln und Süßkartoffeln mit den restlichen Zutaten zu vermischen und obendrauf mit etwas Dill zu dekorieren, sodass er so aussieht:
GUTEN APPETIT
